昆布
海帶(學名:Laminaria japonica),別名昆布、江白菜,褐藻門海帶屬的一種可食用的藻類植物,真核多細胞。
海帶原產東北亞地區,包括俄羅斯太平洋沿岸、日本和朝鮮北部沿海,後在中國遼東半島和山東沿岸的海洋裏生長,今天中國是世界上最大的海帶生產國。海帶孢子分為固著器、柄和帶片三部分。在自然環境中生長期為兩年,在栽種環境下養殖期是一年。
食用:
海帶含豐富營養,曬乾後可作為食物,常用於中國菜、日本料理和朝鮮料理中,如在日本料理中高湯,多指煮過昆布的水。
海帶味苦咸、無毒,含海帶素、岩藻多糖等成分。
食品安全的顧慮
海帶具有很高的營養價值,因此成為消費者經常食用的食品。但專家建議不要經常食用以明礬加工過的海帶,以避免明礬中的鋁
分法:
真昆布ma-konbu
真昆布是昆布中的昆布,換句話說,價錢也比較貴。高雅的甘甜氣味無話可說,能將昆布的美味發揮得淋漓盡致。真昆布的特色是肉質較厚、較寬,產地從北海道南部到青森縣及三陸沿岸一帶都是。
用法:能成就一碗清澄高湯,最適合拿來製作頂級的昆布高湯。當然,也能拿來燉煮。
羅臼昆布rausu-konbu
和真昆布同列等級的高級昆布,在味道上不輸真昆布,具有強烈、濃厚的甘甜風味。
特色是肉質較薄、較寬,產量不多,一般只分布在知床半島的根室沿岸一帶。
用法:熬出來的高湯雖然帶點混濁,但依舊算頂級的高湯昆布,適合味道較重的料理。
利尻昆布rishiri-konbu
僅次於真昆布及羅臼昆布的頂級昆布。熬出來的高湯色澤清澄,味道優雅,帶有淡淡的鹹味。肉質稍微比真昆布硬,所以也會拿來加工做成TORORO昆布。主要產地是北海道的利尻市,以及禮文兩島沿岸一帶。
用法:頂級高湯昆布的一種,能熬出具有甜味的高湯。
日高昆布hidaka-konbu
也叫做「三石昆布」,是一般最常見的昆布。肉質較軟,容易熬煮,長時間燉煮也不會影響到外形,所以很適合拿來當煮物,是用途很廣的一種昆布。特色是較長、較窄,產地是北海道的日高地區。
用法:可以拿來熬高湯,也適合拿來直接加熱做成料理。
早煮昆布hayani-konbu
比一般昆布提早採收的就叫做「早煮昆布」,不太適合拿來熬高湯。但特色是肉質較軟,方便快速熬煮,最適合直接當食材做成昆布料理。
用法:適合拿來炒或煮,能吃得到它軟爛的口感。
全文網址: 昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖ - 膳食養生 - 養生百科 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=289862#ixzz32KlCgDJC
Power By udn.com
全文網址: 昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖ - 膳食養生 - 養生百科 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=289862#ixzz32Kl3o470
Power By udn.com
海帶原產東北亞地區,包括俄羅斯太平洋沿岸、日本和朝鮮北部沿海,後在中國遼東半島和山東沿岸的海洋裏生長,今天中國是世界上最大的海帶生產國。海帶孢子分為固著器、柄和帶片三部分。在自然環境中生長期為兩年,在栽種環境下養殖期是一年。
食用:
海帶含豐富營養,曬乾後可作為食物,常用於中國菜、日本料理和朝鮮料理中,如在日本料理中高湯,多指煮過昆布的水。
海帶味苦咸、無毒,含海帶素、岩藻多糖等成分。
食品安全的顧慮
海帶具有很高的營養價值,因此成為消費者經常食用的食品。但專家建議不要經常食用以明礬加工過的海帶,以避免明礬中的鋁
分法:
真昆布ma-konbu
真昆布是昆布中的昆布,換句話說,價錢也比較貴。高雅的甘甜氣味無話可說,能將昆布的美味發揮得淋漓盡致。真昆布的特色是肉質較厚、較寬,產地從北海道南部到青森縣及三陸沿岸一帶都是。
用法:能成就一碗清澄高湯,最適合拿來製作頂級的昆布高湯。當然,也能拿來燉煮。
羅臼昆布rausu-konbu
和真昆布同列等級的高級昆布,在味道上不輸真昆布,具有強烈、濃厚的甘甜風味。
特色是肉質較薄、較寬,產量不多,一般只分布在知床半島的根室沿岸一帶。
用法:熬出來的高湯雖然帶點混濁,但依舊算頂級的高湯昆布,適合味道較重的料理。
利尻昆布rishiri-konbu
僅次於真昆布及羅臼昆布的頂級昆布。熬出來的高湯色澤清澄,味道優雅,帶有淡淡的鹹味。肉質稍微比真昆布硬,所以也會拿來加工做成TORORO昆布。主要產地是北海道的利尻市,以及禮文兩島沿岸一帶。
用法:頂級高湯昆布的一種,能熬出具有甜味的高湯。
日高昆布hidaka-konbu
也叫做「三石昆布」,是一般最常見的昆布。肉質較軟,容易熬煮,長時間燉煮也不會影響到外形,所以很適合拿來當煮物,是用途很廣的一種昆布。特色是較長、較窄,產地是北海道的日高地區。
用法:可以拿來熬高湯,也適合拿來直接加熱做成料理。
早煮昆布hayani-konbu
比一般昆布提早採收的就叫做「早煮昆布」,不太適合拿來熬高湯。但特色是肉質較軟,方便快速熬煮,最適合直接當食材做成昆布料理。
用法:適合拿來炒或煮,能吃得到它軟爛的口感。
全文網址: 昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖ - 膳食養生 - 養生百科 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=289862#ixzz32KlCgDJC
Power By udn.com
全文網址: 昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖ - 膳食養生 - 養生百科 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=289862#ixzz32Kl3o470
Power By udn.com