石菜花
石花菜又名海凍菜、紅絲、鳳尾等,是紅藻的一種。藻體黄色,羽狀分枝,生長於中潮或低潮帶的岩石上,主要分布於我國渤海、黄海、東海沿岸以及朝鮮、日本等地沿海的中潮或低潮帶的岩石上。石花菜通體透明,猶如膠凍,口感爽利脆嫩,既可拌涼菜,又能制成涼粉。石花菜還是提鍊瓊脂的主要原料。瓊脂又叫洋菜、洋粉、石花膠,是一種重要的植物膠,屬於纖維類的食物,可溶於熱水中。瓊脂可用來制作冷食、果凍或微生物的培養基。
物種簡介
石花菜爲多年生藻類。藻體直立,多分枝,下部有假根狀固着器附在淺海海底的岩石上,一般高20~30釐米,紫紅色或深紅色。藻體由表皮細胞、表層和髓構成,表皮細胞排列緊密,皮層和髓比較疏松,細胞里面充滿膠質。石菜花雌雄異株,藻體有雌配子體和雄配子體以及四孢子體,主要是有性繁殖,繁殖過程比較複雜。
本屬約50種,中國有7種,世界各海區均有生長。中國常見的有:①石花菜,生長在潮下帶上部的礁石上。是制造瓊膠的主要原料,黄海、渤海沿岸爲主要產區。②小石花菜,生長在中潮帶的岩石、藤壺以及其他貝殼上。遍布南北海岸,以福建、廣東產量較大,用以制造凝膠食用。③大石花菜,生長在潮下帶水底岩石上或低潮帶水深20~40釐米的石沼中,產於浙江和福建沿岸。
此外,細毛石花菜、異形石花菜和中肋石花菜也都是制造瓊膠的原料。我國用石菜花鍊制瓊膠已有三四百年歷史。
石花菜
形態特征:藻體紅帶紫色,軟骨質,叢生,高10-20(-30)cm,主枝亞圓柱形、側扁,羽狀分枝4-5次,互生或對生,分枝稍彎曲,也有平直,無規律,各分枝末端急尖,寬約0.5-2mm。髓部爲無色絲狀細胞組成,皮層細胞產生許多根狀絲,細胞内充滿膠質。藻體成熟時在末枝上生有多數四分孢子囊,十字形分裂,精子囊和囊果均在末枝上生成,囊果兩面突出,果孢子囊爲棍棒狀。藻體固着器假根狀。
分布狀況:分布於遼寧、山東、江蘇、浙江、福建、台灣等沿海;黄海、渤海較多,東海較少。生於低潮帶的石沼中或水深6-10m的海底岩石上。
細毛石花菜
形態特征:藻體暗紫色,軟骨質;叢生,高2-4(-6)cm,初生枝匍匐臥生,自上長出次生枝,直立,圓柱狀,線形,不規則羽狀分枝,互生或對生,有時在同一節上生出2-3個以上的小分枝,枝端尖銳。四分孢子囊十字形分裂,生在枝端膨大處。固着器盤狀。
分布狀況:我國沿海均有分布。生於中潮帶蓋有沙的岩石上。
大石花菜
形態特征:藻體紅帶紫色,軟骨質,大而粗壯,高10-20cm,也可達30cm,羽狀分枝3-4次,互生或對生,分枝線形,兩側略扁,較長而略向左右彎曲伸展,其上密生羽狀小枝。髓部絲狀體稀疏,下皮層絲狀體密集。四分孢子囊生於小枝或小羽枝上,形成略膨起的圓形囊群,囊果生於小枝頂端下方,單條或分枝,中間膨起。固着器假根狀。
分布狀況:分布於浙江、福建等沿海。生於低潮帶石上或外海島嶼幹潮線以下數米深的岩礁上。
藥用信息基本資料 出處:石花菜通體透明,猶如膠凍
1、《日用本草》。
2、《綱目》:石花菜,生南海沙石間。高二、三寸,狀如珊瑚,有紅、白二色,枝上有細齒,以沸湯泡去砂屑沃以薑醋,食之甚脆。其根埋沙中,可再生枝也。一種稍粗而似雞爪者,謂之雞腳菜,味更佳。二物久浸,皆化成膠凍也。郭璞《江賦》所謂水物則玉珧海月,土肉石華,即此物也。
3、《南越筆記》:石花,產瓊之會同。歲三月,入海采取。海有研石,廣數里,横亙海底,海菜,其莓苔也。
拼音名: Shí Huā Cài
英文名: edible seaweed,agar-agar
别名:瓊枝、牛毛石花、石花草、凍菜、紅絲、雪花菜、牛毛菜、洋菜、鳳尾、石華、海菜、草珊瑚
來源:藥材基源:爲石花菜科植物石花菜、細毛石花菜、大石花菜等的藻體。
拉丁植物動物礦物名:Gelidium amansii Lamx.;Gelidium crinale(Turn.)Lamx.;Gelidium pacificum Okam.
性味:甘;鹹;寒;滑;無毒
歸經:肝;肺經
功能主治
主治:清熱解毒;化瘀散結;緩下;驅蛔。主腸炎腹瀉;腎盂腎炎;癭瘤;腫瘤;痔瘡出血;慢性便祕;蛔早症。
用法用量:内服:煎湯,15-30g。
注意:脾腎虛寒者慎服。孕婦也不宜多食。
1、石花菜 藻體紫色,叢生,長8-15cm,軟骨質。基部有固着器。主枝與分枝扁平,分枝4-5次,呈羽狀,枝端有時可見略膨大的囊果。氣微腥,味微鹹。
2、細毛石花菜 藻體較小,長1.5-3cm。小枝稀疏,細絲狀。
3、大石花菜 藻體長12-18cm。主枝與分枝密生1-2次複羽狀小枝。
化學成份 石花菜 含瓊脂糖(agarose),瓊脂膠(agaropectin),牛磺酸(taurine),N,N-二甲基牛磺酸(N,N-dimethyl taurine),24-亞甲基膽甾醇(24-methylene cholesterol,chalinasterol),膽鹼(choline),維生素(vitamin)B2,及抗病毒多糖(antiviral polysaccharide)。
鑒别方法 1、浸於碘液中片刻,變紫紅色。
2、與10%氫氧化鈉試液共熱,變成黄色。
3、加稀鹽酸共煮,使水解後,加氫氧化鈉試液及費林試劑,顯還原糖反應(由於生成產乳糖);如加氯化鋇試液,則生成白色沉澱。(示水解後生成SO2-4)
各家論述
1、《日用本草》:去上焦浮熱。發下焦之虛寒。
2、《隨息居飲食譜》:久食愈痔。
3、《本草便讀》:清肺部熱痰,導腸中濕熱,陰虛濕熱,痔血等證,皆可用之。
摘錄:《中華本草》《中藥大辭典》
食療功效
石花菜能在腸道中吸收水分,使腸内容物膨脹,增加大便量,刺激腸壁,引起便意。所以經常便祕的人可以適當食用一些石花菜。石花菜含有豐富的礦物質和多種維生素,尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質具有降壓作用,所含的澱粉類硫酸脂爲多糖類物質,具有降脂功能,對高血壓、高血脂有一定的防治作用。中醫認爲石花菜能清肺化痰、清熱燥濕,滋陰降火、涼血止血,並有解暑功效。
1、中醫認爲石花菜性寒、味甘鹹,歸肝、肺經;
2、能清肺化痰,清熱燥濕,滋陰降火,涼血止血,並有解暑功效。
營養成分
石花菜形態特征
熱量:314(千卡)
硫胺素:0.06(毫克)
鈣:167(毫克)
蛋白質:5.4(克)
核黄素:0.2(毫克)
鎂:15(毫克)
脂肪:0.1(克)
煙酸:3.3(毫克)
鐵:2(毫克)
碳水化合物:72.9(克)
維生素C:0(毫克)
錳:0.04(毫克)
海凍菜
膳食纖維:0(克)
維生素E:14.84(毫克)
鋅:1.94(毫克)
維生素A:0(微克)
膽固醇:0(毫克)
銅:0.12(毫克)
胡羅蔔素:6(微克)
鉀:141(毫克)
磷:209(毫克)
視黄醇當量:15.6(微克)
鈉:380.8(毫克)
硒:15.19(微克)
適宜人群
一般人群均可食用。
1、宜於腸炎、腎盂腎炎、肛周腫瘤、乳腺癌、子宮癌患者食用;
2、脾胃虛寒,腎陽虛者慎食;孕婦不宜多食。
做法指導
1、不可久煮,否則會溶化;
2、石花菜泡發後可作涼拌菜,也可醬腌;
3、涼拌當添加薑末或薑汁,以緩解寒性;
4、將石花菜加水熬煮成湯汁後過濾,放在冰箱中冷藏成凍,在切成塊加冰水或糖即可。經常食用可以使肌膚的油脂分布趨於平和,不易長出小痘痘。
涼拌石花菜
涼拌石花菜
制作材料:
石花菜250克、黄瓜100克、醬油10克、醋15克、花椒油2克、香油5克、鹽3克、大蒜(白皮)5克、雞精2克。
制作方法:
1、先用40~50℃的溫熱水浸泡2小時;
2、然後用清水洗淨,除去石花菜上的雜質;
3、大蒜切成碎末;
4、黄瓜切成細絲;
5、將清洗幹淨的石花菜、黄瓜絲拌入蒜末、醬油、醋、鹽、雞精、花椒油、香油即可。
石花菜涼粉加工食用方法
石花菜涼粉
將適量幹石花菜洗淨加入適量涼水中,加熱至沸騰後將水倒掉(除異味),加適量涼水(石花菜的食物纖維素吸水後體積可高倍率地膨脹,一斤石花菜加七十斤水,半斤醋)加熱至沸騰後繼續加熱30分鍾左右,然後用紗布將溶液濾入容器中冷凝,即成爲石花菜涼粉(沒有化掉的石花菜,可反複多次使用,直至全部化掉。加糖熬制涼粉,果凍風味,做清涼食品,加熱時間長短可調節)。將涼粉切成條狀後,再加上蒜泥、醬油、香油、醋等調味料即可食用。
加工好的涼粉在常溫下可保存7天,裝入密封容器中的涼粉可存放20天。
石花菜,又名雞毛菜、牛毛菜、海毛菜、沙根子、紅絲、鳳尾、瓊枝、凍菜等,紅藻門,石花菜科。藻體紫紅色直立叢生,一般高10-20釐米有的可達30釐米。固着器爲纖細的假根,藻體下部的枝較扁。上部的枝爲亞圓柱形或扁形。呈複羽狀分板,分板互生或對生。生長在大幹潮線附近至水深6-10米間的海底岩石上。石花菜是我國黄、渤海沿岸習見的種類,浙江沿海,福建和台灣北部的基隆附近海面也有分布。它是制造凍粉的主要原料,沿海群眾有用石花菜加工涼粉食用的習慣。
用石花菜做涼粉吃,是我國沿海民間的傳統習慣,這種涼粉一年四季都可加工食用,其形態顫硬而富有彈性,呈半透明的乳白色,食用起來清涼爽口,是筵席上受歡迎的酒餚,尤其是炎熱的夏天,食用涼粉可解暑清火,增進食欲。
從市場上買回來的石花菜,藻全上生長着一些小型貝類和石灰素類雜質同,可先進碾壓或用木棒敲打,將雜質去掉,用清水洗淨,放在陽光下曝曬,使其漂白,幹後再洗再曬,時間允許的話可漂曬10天左右。
經過漂洗曬幹後的石花菜,在熬制前要重新洗去灰塵,每公斤幹菜加水40公斤左右,白醋50-100克,如有可能最好加入2公斤左右的鮮白蘿蔔絲,這些原料在鍋中燒沸後,再用慢火熬2小時左右,待湯汁剩下30公斤左右,可趁熱出鍋用紗布過濾,濾出液盛在盆中,盆放在冷水中,使其降溫,待冷卻後即成爲涼粉,夏天用來冷卻的水可勤換幾次,促其迅速冷卻成形,冬天氣溫低,可在常溫下自然冷卻。
如果用高壓鍋熬制,既可節省燃料,又能節約時間。水量可先少加,待熬成稠粥狀,再倒進敞口鍋中按幹菜重量的30倍兑水,重新燒沸後再過濾。
第一次過濾出的渣滓,放在鍋中加13公斤左右的水(指1公斤幹石花菜而言),加熱熬到10公斤左右,出鍋過濾,用以上同樣方法冷卻成形。
第二次過濾出的渣滓,放在鍋中加水4公斤左右,加熱熬到3公斤左右,即出鍋過濾和冷卻。
采用這種方法加工,每公斤石花菜出頭遍涼粉30公斤左右,二遍涼粉10公斤左右,三遍涼粉3公斤左右。
涼粉熬好使其完全冷卻後,再用刀割成長寬各10釐米左右的方塊,放在冷水中浸泡保存,並置於溫度較低的陰涼處,防止融化和變質,但不能將涼粉放在低溫中凍結,因凍結可使其脱水形成凍粉。食用時,從冷水中撈出,再用清水洗一次,和刀切成較薄的細長條狀,加上蒜苗泥,精鹽,白醋,香油,味精和香菜等調料拌勻即可食用。
我國南方沿海一帶的居民,在制作涼粉時,當煮成溶液過濾後加糖,有時還加入果汁,待冷卻凝膠後,作清涼食品。
栽培技術
石花菜屬溫暖性海藻類,適宜在8~28℃溫度條件下生長,其成熟期在夏季經歷20-27-20℃範圍的溫度變化。生長緩慢,1年長10~15cm。目前采用筏式養殖方法。選擇附着生物少、生長點完整、棵大、枝粗壯、色澤鮮豔的天然石花菜爲苗種,把每株苗種分劈爲2~4棵小枝,夾於聚氯乙烯苗繩上,每隔2.5cm夾一枝,然後將苗繩綁於筏架上,在海水中養殖。1年可養二茬,春茬養殖期爲4月下旬至7月初,共70d,秋茬9月底至12月初,共60d可收穫,春茬產量高於秋茬,每1hm\2產量可達6000kg幹菜。
資料來源:
http://www.zwbk.org/MyLemmaShow.aspx?zh=zh-tw&lid=200682
物種簡介
石花菜爲多年生藻類。藻體直立,多分枝,下部有假根狀固着器附在淺海海底的岩石上,一般高20~30釐米,紫紅色或深紅色。藻體由表皮細胞、表層和髓構成,表皮細胞排列緊密,皮層和髓比較疏松,細胞里面充滿膠質。石菜花雌雄異株,藻體有雌配子體和雄配子體以及四孢子體,主要是有性繁殖,繁殖過程比較複雜。
本屬約50種,中國有7種,世界各海區均有生長。中國常見的有:①石花菜,生長在潮下帶上部的礁石上。是制造瓊膠的主要原料,黄海、渤海沿岸爲主要產區。②小石花菜,生長在中潮帶的岩石、藤壺以及其他貝殼上。遍布南北海岸,以福建、廣東產量較大,用以制造凝膠食用。③大石花菜,生長在潮下帶水底岩石上或低潮帶水深20~40釐米的石沼中,產於浙江和福建沿岸。
此外,細毛石花菜、異形石花菜和中肋石花菜也都是制造瓊膠的原料。我國用石菜花鍊制瓊膠已有三四百年歷史。
石花菜
形態特征:藻體紅帶紫色,軟骨質,叢生,高10-20(-30)cm,主枝亞圓柱形、側扁,羽狀分枝4-5次,互生或對生,分枝稍彎曲,也有平直,無規律,各分枝末端急尖,寬約0.5-2mm。髓部爲無色絲狀細胞組成,皮層細胞產生許多根狀絲,細胞内充滿膠質。藻體成熟時在末枝上生有多數四分孢子囊,十字形分裂,精子囊和囊果均在末枝上生成,囊果兩面突出,果孢子囊爲棍棒狀。藻體固着器假根狀。
分布狀況:分布於遼寧、山東、江蘇、浙江、福建、台灣等沿海;黄海、渤海較多,東海較少。生於低潮帶的石沼中或水深6-10m的海底岩石上。
細毛石花菜
形態特征:藻體暗紫色,軟骨質;叢生,高2-4(-6)cm,初生枝匍匐臥生,自上長出次生枝,直立,圓柱狀,線形,不規則羽狀分枝,互生或對生,有時在同一節上生出2-3個以上的小分枝,枝端尖銳。四分孢子囊十字形分裂,生在枝端膨大處。固着器盤狀。
分布狀況:我國沿海均有分布。生於中潮帶蓋有沙的岩石上。
大石花菜
形態特征:藻體紅帶紫色,軟骨質,大而粗壯,高10-20cm,也可達30cm,羽狀分枝3-4次,互生或對生,分枝線形,兩側略扁,較長而略向左右彎曲伸展,其上密生羽狀小枝。髓部絲狀體稀疏,下皮層絲狀體密集。四分孢子囊生於小枝或小羽枝上,形成略膨起的圓形囊群,囊果生於小枝頂端下方,單條或分枝,中間膨起。固着器假根狀。
分布狀況:分布於浙江、福建等沿海。生於低潮帶石上或外海島嶼幹潮線以下數米深的岩礁上。
藥用信息基本資料 出處:石花菜通體透明,猶如膠凍
1、《日用本草》。
2、《綱目》:石花菜,生南海沙石間。高二、三寸,狀如珊瑚,有紅、白二色,枝上有細齒,以沸湯泡去砂屑沃以薑醋,食之甚脆。其根埋沙中,可再生枝也。一種稍粗而似雞爪者,謂之雞腳菜,味更佳。二物久浸,皆化成膠凍也。郭璞《江賦》所謂水物則玉珧海月,土肉石華,即此物也。
3、《南越筆記》:石花,產瓊之會同。歲三月,入海采取。海有研石,廣數里,横亙海底,海菜,其莓苔也。
拼音名: Shí Huā Cài
英文名: edible seaweed,agar-agar
别名:瓊枝、牛毛石花、石花草、凍菜、紅絲、雪花菜、牛毛菜、洋菜、鳳尾、石華、海菜、草珊瑚
來源:藥材基源:爲石花菜科植物石花菜、細毛石花菜、大石花菜等的藻體。
拉丁植物動物礦物名:Gelidium amansii Lamx.;Gelidium crinale(Turn.)Lamx.;Gelidium pacificum Okam.
性味:甘;鹹;寒;滑;無毒
歸經:肝;肺經
功能主治
主治:清熱解毒;化瘀散結;緩下;驅蛔。主腸炎腹瀉;腎盂腎炎;癭瘤;腫瘤;痔瘡出血;慢性便祕;蛔早症。
用法用量:内服:煎湯,15-30g。
注意:脾腎虛寒者慎服。孕婦也不宜多食。
1、石花菜 藻體紫色,叢生,長8-15cm,軟骨質。基部有固着器。主枝與分枝扁平,分枝4-5次,呈羽狀,枝端有時可見略膨大的囊果。氣微腥,味微鹹。
2、細毛石花菜 藻體較小,長1.5-3cm。小枝稀疏,細絲狀。
3、大石花菜 藻體長12-18cm。主枝與分枝密生1-2次複羽狀小枝。
化學成份 石花菜 含瓊脂糖(agarose),瓊脂膠(agaropectin),牛磺酸(taurine),N,N-二甲基牛磺酸(N,N-dimethyl taurine),24-亞甲基膽甾醇(24-methylene cholesterol,chalinasterol),膽鹼(choline),維生素(vitamin)B2,及抗病毒多糖(antiviral polysaccharide)。
鑒别方法 1、浸於碘液中片刻,變紫紅色。
2、與10%氫氧化鈉試液共熱,變成黄色。
3、加稀鹽酸共煮,使水解後,加氫氧化鈉試液及費林試劑,顯還原糖反應(由於生成產乳糖);如加氯化鋇試液,則生成白色沉澱。(示水解後生成SO2-4)
各家論述
1、《日用本草》:去上焦浮熱。發下焦之虛寒。
2、《隨息居飲食譜》:久食愈痔。
3、《本草便讀》:清肺部熱痰,導腸中濕熱,陰虛濕熱,痔血等證,皆可用之。
摘錄:《中華本草》《中藥大辭典》
食療功效
石花菜能在腸道中吸收水分,使腸内容物膨脹,增加大便量,刺激腸壁,引起便意。所以經常便祕的人可以適當食用一些石花菜。石花菜含有豐富的礦物質和多種維生素,尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質具有降壓作用,所含的澱粉類硫酸脂爲多糖類物質,具有降脂功能,對高血壓、高血脂有一定的防治作用。中醫認爲石花菜能清肺化痰、清熱燥濕,滋陰降火、涼血止血,並有解暑功效。
1、中醫認爲石花菜性寒、味甘鹹,歸肝、肺經;
2、能清肺化痰,清熱燥濕,滋陰降火,涼血止血,並有解暑功效。
營養成分
石花菜形態特征
熱量:314(千卡)
硫胺素:0.06(毫克)
鈣:167(毫克)
蛋白質:5.4(克)
核黄素:0.2(毫克)
鎂:15(毫克)
脂肪:0.1(克)
煙酸:3.3(毫克)
鐵:2(毫克)
碳水化合物:72.9(克)
維生素C:0(毫克)
錳:0.04(毫克)
海凍菜
膳食纖維:0(克)
維生素E:14.84(毫克)
鋅:1.94(毫克)
維生素A:0(微克)
膽固醇:0(毫克)
銅:0.12(毫克)
胡羅蔔素:6(微克)
鉀:141(毫克)
磷:209(毫克)
視黄醇當量:15.6(微克)
鈉:380.8(毫克)
硒:15.19(微克)
適宜人群
一般人群均可食用。
1、宜於腸炎、腎盂腎炎、肛周腫瘤、乳腺癌、子宮癌患者食用;
2、脾胃虛寒,腎陽虛者慎食;孕婦不宜多食。
做法指導
1、不可久煮,否則會溶化;
2、石花菜泡發後可作涼拌菜,也可醬腌;
3、涼拌當添加薑末或薑汁,以緩解寒性;
4、將石花菜加水熬煮成湯汁後過濾,放在冰箱中冷藏成凍,在切成塊加冰水或糖即可。經常食用可以使肌膚的油脂分布趨於平和,不易長出小痘痘。
涼拌石花菜
涼拌石花菜
制作材料:
石花菜250克、黄瓜100克、醬油10克、醋15克、花椒油2克、香油5克、鹽3克、大蒜(白皮)5克、雞精2克。
制作方法:
1、先用40~50℃的溫熱水浸泡2小時;
2、然後用清水洗淨,除去石花菜上的雜質;
3、大蒜切成碎末;
4、黄瓜切成細絲;
5、將清洗幹淨的石花菜、黄瓜絲拌入蒜末、醬油、醋、鹽、雞精、花椒油、香油即可。
石花菜涼粉加工食用方法
石花菜涼粉
將適量幹石花菜洗淨加入適量涼水中,加熱至沸騰後將水倒掉(除異味),加適量涼水(石花菜的食物纖維素吸水後體積可高倍率地膨脹,一斤石花菜加七十斤水,半斤醋)加熱至沸騰後繼續加熱30分鍾左右,然後用紗布將溶液濾入容器中冷凝,即成爲石花菜涼粉(沒有化掉的石花菜,可反複多次使用,直至全部化掉。加糖熬制涼粉,果凍風味,做清涼食品,加熱時間長短可調節)。將涼粉切成條狀後,再加上蒜泥、醬油、香油、醋等調味料即可食用。
加工好的涼粉在常溫下可保存7天,裝入密封容器中的涼粉可存放20天。
石花菜,又名雞毛菜、牛毛菜、海毛菜、沙根子、紅絲、鳳尾、瓊枝、凍菜等,紅藻門,石花菜科。藻體紫紅色直立叢生,一般高10-20釐米有的可達30釐米。固着器爲纖細的假根,藻體下部的枝較扁。上部的枝爲亞圓柱形或扁形。呈複羽狀分板,分板互生或對生。生長在大幹潮線附近至水深6-10米間的海底岩石上。石花菜是我國黄、渤海沿岸習見的種類,浙江沿海,福建和台灣北部的基隆附近海面也有分布。它是制造凍粉的主要原料,沿海群眾有用石花菜加工涼粉食用的習慣。
用石花菜做涼粉吃,是我國沿海民間的傳統習慣,這種涼粉一年四季都可加工食用,其形態顫硬而富有彈性,呈半透明的乳白色,食用起來清涼爽口,是筵席上受歡迎的酒餚,尤其是炎熱的夏天,食用涼粉可解暑清火,增進食欲。
從市場上買回來的石花菜,藻全上生長着一些小型貝類和石灰素類雜質同,可先進碾壓或用木棒敲打,將雜質去掉,用清水洗淨,放在陽光下曝曬,使其漂白,幹後再洗再曬,時間允許的話可漂曬10天左右。
經過漂洗曬幹後的石花菜,在熬制前要重新洗去灰塵,每公斤幹菜加水40公斤左右,白醋50-100克,如有可能最好加入2公斤左右的鮮白蘿蔔絲,這些原料在鍋中燒沸後,再用慢火熬2小時左右,待湯汁剩下30公斤左右,可趁熱出鍋用紗布過濾,濾出液盛在盆中,盆放在冷水中,使其降溫,待冷卻後即成爲涼粉,夏天用來冷卻的水可勤換幾次,促其迅速冷卻成形,冬天氣溫低,可在常溫下自然冷卻。
如果用高壓鍋熬制,既可節省燃料,又能節約時間。水量可先少加,待熬成稠粥狀,再倒進敞口鍋中按幹菜重量的30倍兑水,重新燒沸後再過濾。
第一次過濾出的渣滓,放在鍋中加13公斤左右的水(指1公斤幹石花菜而言),加熱熬到10公斤左右,出鍋過濾,用以上同樣方法冷卻成形。
第二次過濾出的渣滓,放在鍋中加水4公斤左右,加熱熬到3公斤左右,即出鍋過濾和冷卻。
采用這種方法加工,每公斤石花菜出頭遍涼粉30公斤左右,二遍涼粉10公斤左右,三遍涼粉3公斤左右。
涼粉熬好使其完全冷卻後,再用刀割成長寬各10釐米左右的方塊,放在冷水中浸泡保存,並置於溫度較低的陰涼處,防止融化和變質,但不能將涼粉放在低溫中凍結,因凍結可使其脱水形成凍粉。食用時,從冷水中撈出,再用清水洗一次,和刀切成較薄的細長條狀,加上蒜苗泥,精鹽,白醋,香油,味精和香菜等調料拌勻即可食用。
我國南方沿海一帶的居民,在制作涼粉時,當煮成溶液過濾後加糖,有時還加入果汁,待冷卻凝膠後,作清涼食品。
栽培技術
石花菜屬溫暖性海藻類,適宜在8~28℃溫度條件下生長,其成熟期在夏季經歷20-27-20℃範圍的溫度變化。生長緩慢,1年長10~15cm。目前采用筏式養殖方法。選擇附着生物少、生長點完整、棵大、枝粗壯、色澤鮮豔的天然石花菜爲苗種,把每株苗種分劈爲2~4棵小枝,夾於聚氯乙烯苗繩上,每隔2.5cm夾一枝,然後將苗繩綁於筏架上,在海水中養殖。1年可養二茬,春茬養殖期爲4月下旬至7月初,共70d,秋茬9月底至12月初,共60d可收穫,春茬產量高於秋茬,每1hm\2產量可達6000kg幹菜。
資料來源:
http://www.zwbk.org/MyLemmaShow.aspx?zh=zh-tw&lid=200682